Adolfo Raimondi

Italienische Gemüsebrühe

Zutaten für 4 Personen:
2 Liter Wasser
200g Lauch
200g Möhren
200g Knollensellerie
100g Wurzelpetersilie
100g Pastinake
1 kl. frische Fenchelknolle
2 Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 Blätter frischer Basilikum
1 Bund Petersilie
3 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
2 kl. Zweige Thymian
1 TL Oregano
1 TL Liebstöckel
Salz
3 Pfefferkörner (weiß)

Zubereitung:
Arbeitszeit: ca. 45 Min.

Lauch putzen. Möhren, Knollensellerie, Wurzelpetersilie, Pastinake, Zwiebeln, Knoblauchzehen und Tomaten schälen. Das Gemüse waschen und zerkleinern.
Die Fenchelknolle waschen und halbieren. Das Gemüse und die restlichen Zutaten Basilikum, Petersilie, Lorbeerblätter Wacholderbeeren, Thymian, Oregano, Liebstöckel, Pfefferkörner (weiß) in einem Topf geben. Das Wasser zugießen und einmal aufkochen lassen.
Die Brühe leicht salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten kochen lassen. Die fertige Gemüsebrühe durch ein Sieb gießen. Gemüse, Kräuter und Gewürze ausdrücken und wegwerfen. Die Brühe abschmecken und eventuelle mit Salz und Pfeffer nachwürzen.